Вино из винограда в домашних условиях простые рецепты

Виноделие – настоящее мастерство, тайны которого необходимо изучать столетиями. Однако, вкусное домашнее виноградное вино сможет приготовить любой желающий. А если следовать подробным рецептурам, вкус получившегося напитка будет намного лучше того, что можно найти на полках магазинов. К вашему вниманию вино из винограда в домашних условиях простые рецепты и детальные инструкции по приготовлению.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях рецепт классический

Ингредиенты:

• 2 ведра винограда;
• сахар.

Пошаговый рецепт классического виноградного вина:

1. Подготовить сам виноград: перебрать, удалить гнилые и испорченные ягоды, листики и любой другой мусор. Ягоды нельзя мыть, так как на коже есть дрожжи, вызывающие брожение. Достаточно будет протереть ягоды сухой тряпкой. Бактерии, которые попадут с немытым виноградом, в результате брожения погибнут. По желанию можно удалить веточки. В результате вино не будет таким терпким.
2. Гроздья подавить. Для этого можно использовать любое приспособление. Ягоды можно легко растереть руками или использоваться более древний способ – давка ногами. Кроме этого, можно воспользоваться топталкой для приготовления картофельного пюре. Ягоды должны быть хорошенько перетёрты, чтобы из них мог выделяться сок.
3. Раздавленные ягоды переложить в деревянную, эмалированную либо стеклянную ёмкость. Металл ни в коем случае нельзя использовать, это испортит вкус готового вина. Лучше использовать деревянную бочку – это беспроигрышный вариант. Оставить массу на несколько дней. Дважды в день периодически перемешивать всё деревянной лопаткой. Таким образом, из шкурок будут выделяться полезные вещества.
4. Через 4-5 дней сок, который успел перебродить, сливают. При этом жидкость мешать нельзя. Отдавить жмых при помощи рук. Этот этап очень важный. Если не слить сок вовремя, то в результате масса получится очень кислой. В таком случае вино уже не получится. Сок придётся вылить либо сделать из него уксус.
5. Определить количество полученной жидкости и добавить в неё сахар с расчётом 200 грамм на 1 литр. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до температуры 45°C. Сахар растворяется, а сама жидкость начинает играть. Тепло нужно для того, чтобы дрожжи начали оживать и наступал процесс брожения.
6. Разлить сок в бутыли для вина и плотно закрыть водяным затвором. Лучше написать дату, так легче будет ориентироваться. Сок должен играть не меньше чем 21 день. Если вино постоит дольше, ничего страшного, главное, чтобы не меньше.
7. Через месяц слить жидкость через трубочку, стараясь не поднять осадок на дне. Для этого взять пластиковую бутылку, поместить один край трубочки в неё, другой – в бутыль. Бутылка должна находится значительно ниже уровня бутыля с вином. Один конец трубочки вынуть из пластиковой бутылки и втянуть на себя воздух. Как только сок начнёт течь, переложить снова в бутылку.
8. Ёмкость, в которые было слито вино, неплотно закрыть крышками и поставить в холодное место примерно на 40 дней. В молодом вине ещё остались дрожжи, поэтому оно может на протяжении нескольких дней ещё играть. Углекислый газ, который создаётся не находит выхода и крышку срывает. Чтобы избежать этого, крышки закрываются не слишком плотно.
9. Через 40 дней слить полученное вино, стараясь не поднять осадок на дне. Снова можно воспользоваться пластиковой либо резиновой трубочкой.
10. Снова поставить на 40 дней в холодное место, а потом ещё раз слить. После второго настаивания на дне ёмкости образуется твёрдый осадок. Со временем они могут превращаться в камешки, которые в результате употребления вина откладываются в почках человека. Очень важно не пропустить этот шаг и хорошо отделить чистое вино от осадка. И повторить процедуру. В результате должно быть 3 раза по 40 дней.
11. Полученное вино приобретает необычный аромат и благородный цвет. Такой напиток может храниться в погребе десятилетиями. Бутылки не взбалтывать, а аккуратно поворачивать во время открытия.

Пошаговый рецепт как сделать вино Изабелла из винограда дома

Чтобы получить истинный вкус вина «Изабелла», нужно взять соответствующий сорт винограда.

Домашнее вино из винограда изабелла – простой рецепт своими руками

Понадобится:

• 10 кг винограда сорта «Изабелла»;
• 3 кг сахара.

Процесс приготовления виноградных ягод для брожения такой же, как в рецептуре классического виноградного вина. Единственное, ёмкость с передавленными гроздьями лучше накрыть марлей.

Приготовление:

1. Когда станет заметно, что процесс брожения активно идёт, слить сок, а оставшийся жмых откинуть на дуршлаг. Когда из веточек будет отжат весь сок, процедить его через марлю дважды. Таким образом, вино будет иметь чистый и при этом насыщенный цвет.
2. В ёмкость к соку высыпать заранее подготовленный сахарный песок и тщательно перемешать до полного растворения.
3. Разлить сок по бутылям и накрыть резиновой перчаткой. Благодаря небольшой дырочке в одном из пальцев будет понятно, когда вино перестанет играть. В тёплом помещении процесс пойдёт быстрее. О его завершении будет свидетельствовать опустившаяся перчатка. Можно воспользоваться и гидрозатвором, в который наливают немного воды, чтобы следить за процессом брожения вина.
4. Как только стало заметно, что вино посветлело и в нём нет шариков с воздухом, можно смело приступать к процеживанию. Делать осторожно, помня, что остаток ни в коем случае нельзя взбалтывать. Процедура брожения при приготовлении вина «Изабелла» занимает примерно 2-3 недели.
5. Молодое вино, которое получилось оставить ещё на месяц, чтобы окончательно избавиться от осадка. Для этого его не разливают по бутылкам. Берут чистый бутыль и переливают в него вино. Напиток настаивается в нём примерно 3 недели. За это время все ненужные частички опускаются на дно.
6. Затем вино разливают по бутылям, а осадок выбрасывают. Употреблять можно сразу, но лучше дождаться, когда напиток полностью созреет. Примерно через 1,5 месяца можно будет насладиться настоящим вкусом виноградного вина «Изабелла».

Домашняя чача из винограда

Этот напиток носит название грузинская чаша или на современный лад – домашний бренди. Приготовление – процесс не трудоёмкий, но занимает он достаточно много времени. Но результат того стоит.

Чача из винограда в домашних условиях, рецепт

Что понадобится:

• 30 л чистой воды;
• 10 л выжимок из винограда;
• 6 кг сахара.

С целью экономии плодов винограда, этот напиток лучше делать одновременно с вином. После вина остаются выжимки, которые необходимы для приготовления чачи. В любом случае их можно подготовить снова.

1. Выжимки выложить в большую ёмкость и засыпать сахарным песком. Размешать и добавить дрожжи.
2. Добавить к смеси воду комнатной температуры. Если на улице холодно, жидкость нуждается в дополнительном нагреве. Но вода ни в коем случае не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут и процесс брожения так и не начнётся.
3. Брожение массы занимает около 10 дней. Если дополнительные дрожжи не использовались – месяц. На протяжении всего периода ёмкость с жижей открывать и помешивать, чтобы шапка жмыха опустилась назад в воду. Это нужно для того, чтобы наверху не образовывалась плесень.
4. Затем приступают к перегонке. Процесс ничем не отличается при перегонке самогона. Некоторые советуют делать двойную перегонку. В первом случае самогон будет иметь насыщенный виноградный оттенок.
5. После перегонки чачу разливают по бутылкам. Их нужно поставить в помещение, в котором температура воздуха не выше 20°C. Чача настаивается на протяжении 1-1,5 месяца. Напиток дозреет и превратится в настоящее бренди с виноградным ароматом.

Виноградная наливка своими руками

Этот напиток понравится женщинам, поскольку очень мягкий на вкус.

Классическая наливка из винограда в домашних условиях, простой рецепт

Напиток получается натуральным благодаря диким дрожжам. В рецепте не используется водка и другие подобные компоненты. Если ягоды чересчур сладковатые, количество сахарного песка уменьшают на своё усмотрение.

Состав:

• 2 кг спелого винограда любого сорта;
• полкило сахара;
• 0,5 л простой воды.

Приготовление:

1. В большой кастрюле смешать воду и сахар и довести полученный сироп до кипения. Убивать огонь и проварить 5 минут. Белую пену, которая образовывается при варке, лучше снимать. Сироп выключить и оставить до полного остывания.
2. Чистый виноград (без гнилых ягод и листиков) засыпать в бутыль и залить сиропом. Жидкость должна перекрывать ягодный слой на 2-3 см.
3. Горлышко ёмкости перевязать марлей и оставить в тёплом месте на 3 дня.
4. Как только жидкость начнёт пенится, шипеть или выделять характерный запах – значит, она начинает бродить. Марлю снять и установить гидрозатвор либо другое приспособление, которое имеется в наличии.
5. Ёмкость с будущей наливкой оставляют на 1,5 месяца для брожения.
6. Если признаков брожения больше нет, домашнюю наливку процеживают через марлю. Чтобы напиток имел хороший цвет, её лучше сложить сразу в несколько слоёв.
7. Наливку разливают по бутылкам. Напиток готов к употреблению. Храниться может около 3 лет в зависимости от температуры помещения (чем прохладнее – тем лучше). Крепость полученного напитка – 13 градусов.

Настойка из винограда простой рецепт

Настойка из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Ингредиенты:

• банка на 3 л, заполненная виноградом;
• 1,5 л водки или самогона;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Виноградные гроздья лучше сразу собирать в банку. Когда ёмкость заполнится до верха, выложить их и помыть.
2. Просушить виноград и отделить каждую ягодку от веточки. Брать только хорошие и спелые ягоды.
3. Виноград засыпать в чистую 3-литровую банку и засыпать сахаром.
4. Всё свободное место залить алкоголем и закрыть крышкой.
5. Хорошенько поболтать, чтобы сок начал выделяться с винограда и оставить в тёмном тёплом помещении на 3 недели. Чтобы сахар растворялся, встряхивать банку раз в 3-4 дня.
6. Готовую настойку процедить через марлю, чтобы избавиться от шкурок винограда и мелкого мусора. Разлить по бутылкам и можно дегустировать. Напиток может храниться 2 года в погребе или любом другом холодном месте. Крепость – 30 градусов.

Виноград – это обычные фруктовые ягоды, из которых можно приготовить много необычных напитков. Вино из винограда в домашних условиях простые рецепты – вина, наливки, чача, настойки, каждый человек выберет то, что понравилось больше всего. С виноградом очень легко работать в домашних условиях. Для его переработки не требуется специальных приспособлений. С различных сортов винограда получаются оригинальные, приятные на вкус напитки с необычным ароматом. Вино, полученное из винограда, используется как основа для глинтвейна. Наливку используют в качестве пропитки для торта и т. д. Напитки, получаемые из винограда, одни из самых лучшим в мире.